Qu’elles soient vertes :

ou noires :

La recette est identique.

Rincer les olives.
A l’aide d’un couteau de cuisine, pratiquer deux entailles sur chacune d’elles.

Couvrir d’eau et changer l’eau tous les jours durant une semaine.

Couvrir les olives d’eau une dernière fois, saler, vérifier l’assaisonnement et ajouter à votre guise thym, laurier, ail, citrons…

Patienter une quinzaine de jours avant dégustation !